Kde fondy EU pomáhají: Místo kompostu lahodné křížaly. Zahradnictví rozšířilo sortiment o sušené ovoce

Jaroslav Míč dnes ve svém zahradnictví ve Zlechově obhospodařuje přibližně sedm hektarů půdy. Na nich pěstuje jahody určené i na samosběr, maliny a ostružiny, ale také zeleninu, například okurky, brambory, cibuli nebo zelí. Část produkce dodává do školních jídelen v okolí, většina ale směřuje přímo k zákazníkům prostřednictvím prodeje ze dvora.

V zázemí zahradnictví se nacházejí i foliovníky, ve kterých pěstuje zeleninové přísady a balkonové květiny pro zahrádkáře. Právě snaha nabídku ještě víc rozšířit a co nejlépe zužitkovat vlastní úrodu vedla k myšlence vybudovat zázemí pro sušení ovoce.

Sušárna je v zahradnictví v provozu od roku 2024 a její pořízení umožnil projekt podpořený z Programu rozvoje venkova. Na realizaci získal podnik dotaci ve výši 535 tisíc korun, z toho 347 750 korun z prostředků Evropské unie a 187 250 korun z národních zdrojů.



Stovky kilo ovoce zpracují najednou
„Myšlenku na sušárnu jsem měl dlouho. Chtěl jsem rozšířit sortiment a zároveň využít plody, které mají drobné vady způsobené počasím nebo sklizní. Dříve často končily na kompostu nebo v bečkách na pálení. Sušené ovoce je navíc i trend. Na Západě, ale také v Rakousku či v Norsku je běžné, že místo sladkostí kupují maminky dětem křížaly nebo müsli, které obsahuje sušené ovoce,“ přiblížil Jaroslav Míč.

Díky projektu pořídil moderní sušárnu s kapacitou až několik set kilogramů suroviny na jednu várku i stroje na jeho zpracování, například zařízení na loupání, krájení a odpeckování. „Protože jde už o větší sušárnu, dle druhu je kapacita od 250 až po 400 kilo, jsou dobrým pomocníkem právě i tyto stroje. Od prvního očištěného jablka po poslední vám běží čas. Příprava na plata nesmí přesáhnout dvě hodiny, protože ovoce oxiduje a může měnit barvu a tvar,“ vysvětlil Jaroslav Míč. Celková hodnota pořízené technologie přesáhla milion korun. Dotace podle něj pomohla investici uskutečnit v kratším čase. Bez ní by realizace byla složitější.

Sušárna umožňuje zpracovat ovoce, které není vhodné pro přímý prodej, a proměnit ho v trvanlivé výrobky. „Nejvíce nás těší, že se lidé opakovaně vrací a nakupují křížaly. Každá odrůda jablek chutná jinak. O sušené ovoce je největší zájem na Mikuláše a vrchol nastává před Vánoci. Sušíme i jahody a maliny a následně je meleme na prášek, který využívají cukráři v zahraničí. Kromě ovoce sušíme i rajčata, která se prodávají celoročně k využití v kuchyni,“ vyjmenoval Jaroslav Míč.

Další inovace jsou v plánu
Při výrobě je pro něj důležitá kvalita výsledného produktu. Ovoce se díky moderní sušárně suší na velmi nízkou zbytkovou vlhkost a bez chemických přísad. „To je výhodou například pro maminky s dětmi, které chtějí čokoládu a bonbony nahradit něčím zdravějším. Po dobrém zabalení máme vyzkoušené, že jablka vydrží takto jeden rok a jsou chutná, zdravá a křupavá,“ zmínil majitel zahradnictví.

Do budoucna plánuje další rozvoj, ke kterému opět využije i evropské fondy. Aktuálně se pracuje na rozšíření pěstování zeleniny ve foliovnících. Další plánovaný projekt bude částečně souviset i se sušárnou. „Rádi bychom ji časem využili také na zpracování nudlí. Chceme totiž investovat do mobilního kurníku, kde budeme mít slepice z volného chovu a přebytek vajíček zpracovávat právě do nudlí,“ nastínil Jaroslav Míč.

 

Historie zahradnictví ve Zlechově se začala psát už v roce 1998, kdy byl Jaroslav Míč ještě studentem a věnoval se pěstování česneku a jahod. „S naším profesorem ovocnářství jsme zkoušeli nové odrůdy jahodníků vhodné pro pěstování na jižní Moravě. Ty nejlepší jsem pak mezi sebou křížil, a kvůli množení sazenic jsem se musel zaregistrovat jako samostatně hospodařící rolník,“ popsal své začátky.

Po dokončení studia na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Lednici proto v roce 2009 rozšířil činnost o zeleninu, přísady a balkonové květiny. Začal se věnovat také moderním způsobům pěstování meruněk a jabloní. Právě jablka dnes nacházejí využití i v moderní sušárně, která je zatím nejnovější, určitě však ne poslední inovací zlechovského zahradnictví.

Celý článek a rozhovor s majitelem zahradnictví Jaroslavem Míčem naleznete na stránkách Deniku.cz.

Podrobnosti k projektu: "Sušárna ovoce" v Mapě projektů.